Wstęp
Czego się dowiesz?
W tym artykule pokażemy Ci, jak wycisnąć maksimum smaku z jednego z najprostszych urządzeń do parzenia kawy.
Dlaczego French press to świetne narzędzie do kawy w domu?
- Jest bardzo prosty w obsłudze i stosunkowo tani.
- Nie trzeba kontrolować kawy podczas całego procesu parzenia.
- Można zaparzyć sporą ilość kawy na imprezie.
Czym różni się od ekspresów, moka czy kawy przelewowej?
Jest to kawa grubo mielona i przefiltrowana przez tłok z drobnym sitkiem. Nie jest ona filtrowana przez papier, dlatego napar nie jest tak czysty jak przelew, ale jest dużo łagodniejszy niż espresso z ekspresu czy kawiarki, ponieważ podczas parzenia nie ma ciśnienia.
Co będzie potrzebne
- French press (różne rozmiary)
- Świeżo palona kawa - polecamy jasne palenie do kawy czarnej, a palenie średnie lub ciemne do kawy z mlekiem
- Młynek żarnowy (lub kawa mielona bezpośrednio w palarni lub kawiarni)
- Waga z dokładnością do 0,1g
- Stoper/zegar
- Czajnik
- Termometr
- Mleko
Kawa czarna – przepis bazowy
Mielenie ziaren
Jaki stopień mielenia jest odpowiedni do French pressa? Aby zaparzyć kawę czarną, polecamy mielenie średnie lub grube. Do zaparzenia kawy z mlekiem drobniejsze mielenie może okazać się lepsze, bo mleko łagodzi smak kawy.
Jak wpływa na smak i klarowność naparu? Przy zachowaniu tego samego czasu parzenia:
- im drobniej - tym mocniejsza kawa
- im grubiej - tym delikatniejsza kawa
Proporcje i temperatura
- Zalecane proporcje: 60–70g kawy na 1 litr wody
- Temperatura wody: 92–96°C
Protip: Nie lubisz goryczki? Stosuj zasadę - im ciemniejsze palenie, tym niższa temperatura.
Proces parzenia
Kawa czarna:
- Grubość mielenia - średnie (jak pod V60).
- Wsyp kawę do naczynia (21g / 300ml).
- Zalej wodą (92-96°C).
- Po 3 minutach zamieszaj kawę i poczekaj jeszcze minutę.
- W 4 minucie delikatnie wciśnij tłok do samego dołu.
Kawa z mlekiem (baza):
- Wsyp kawę do naczynia (15g / 100ml).
- Zalej wodą (94-96°C).
- Po minucie zamieszaj kawę i poczekaj jeszcze minutę.
- W 3 minucie delikatnie wciśnij tłok do samego dołu.
Częste błędy
- Zbyt drobne mielenie.
- Zbyt długi czas parzenia.
- Zostawianie kawy w French pressie po parzeniu.
Kawa biała – French press jako narzędzie 2w1
Spienianie mleka we French pressie
- Podgrzej mleko do ok. 60°C.
- Wlej mleko do rozgrzanego French pressa.
- Ruszaj tłokiem góra–dół przez 15–30 sekund.
Wskazówka: Im dłużej ruszasz tłokiem, tym mocniej spienisz mleko. Polecamy pierwsze ruchy robić energiczne a następne delikatniejsze, żeby napowietrzone mleko mieszać tak, by się połączyło i stworzyło kremową konsystencję.
Łączenie naparu z mlekiem
- Jeśli chcesz namalować wzór na kawie, potrzebujesz specjalnego dzbanka do mleka z odpowiednią wylewką.
- Niestety, ale wylewka French pressu nie jest przystosowana do malowania i bardzo ciężko stworzyć nim wzór.
- Aby namalować latte art musisz wyczuć poziom spieniania - nie może być spienione ani zbyt lekko, ani zbyt mocno.
Dalsze kroki i eksperymenty
- Testuj różne ziarna, aby znaleźć swoje ulubione smaki.
- Czas i temperatura – nie kieruj się wskazówkami jak złotymi zasadami. Każda kawa może wymagać odrobinę innych parametrów.
Podsumowanie
Mamy nadzieję, że ten poradnik pomoże Ci w przygotowaniu idealnej kawy we French Pressie!
🎁 Bonusy
Cold Brew we French Pressie
French press to nie tylko dobry zaparzacz kawy na ciepło, ale również do macerowania Cold Brew.
- Użyj bardzo grubo mielonych ziaren.
- Doza 7-8g / 100ml.
- Zalej wodą i wymieszaj.
- Owiń folią stretch, aby zapachy z lodówki nie przedostały się do Twojego Cold Brew.
- Czas macerowania od 8 do 10h.
Protipy
Ile czekać, aby woda miała 96°C? Po zagotowaniu wody (czyli osiągnięciu 100°C):
- Odczekaj około 45–60 sekund po zdjęciu czajnika z ognia lub po kliknięciu wyłącznika w czajniku elektrycznym.
- W tym czasie temperatura spada zwykle do około 94°C, zakładając że woda jest w czajniku o normalnej izolacji i w temperaturze pokojowej (ok. 20–22°C).
Jaka woda źródlana jest najlepsza do French pressu? Do kawy najlepiej sprawdza się woda Kryształ Żywiecki. Jeśli nie masz do niej dostępu, dobrą alternatywą jest Żywiec Zdrój. Najważniejsze by była to woda źródlana, nie mineralna.
Eksperymenty ze smakiem Jeśli lubisz owocowe smaki polecamy eksperymentować z grubszym mieleniem i większą dozą. Jeśli wolisz klasyczne kawy, polecamy drobne mielenie i wysoką temperaturę.
Nie masz termometru? Przestań podgrzewać mleko w momencie, kiedy widocznie zacznie parować.
- Użyj małego rondelka i mieszaj.
- Podgrzewaj mleko na średnim ogniu, ciągle mieszając (żeby się nie przypaliło).
- Obserwuj mleko i testuj dotykiem:
- W okolicach 50°C mleko zacznie lekko parować.
- Gdy naczynie staje się zbyt gorące, by przytrzymać dłoń dłużej niż 3–4 sekundy, mleko ma około 65°C.
- Nie doprowadzaj do wrzenia – jeśli zaczyna się tworzyć pianka przy brzegach lub bąbelki przy ściankach, to mleko ma już ok. 70°C lub więcej, co psuje smak i teksturę.
Alternatywa: w mikrofalówce Dla 150 ml mleka: ok. 40–45 sekund na 700–800 W – ale najlepiej po 30 sekundach wyjąć, zamieszać i ocenić ciepło naczynia jak wyżej.
Lubisz pić bardzo ciepłą kawę? Rozgrzej naczynie, do którego przelewasz napar. Zwłaszcza, kiedy później poświęcasz czas na pienienie mleka. Rozgrzej też French press, by mleko nie traciło temperatury.
Jakie mleko wybrać? Zawartość tłuszczu nie wpływa znacząco na jakość spieniania. Dlatego mleko 3,2% spieni się równie dobrze, jak 2,0%. Zawartość tłuszczu wpływa za to na smak, więc jeśli nie musisz oszczędnie obchodzić się z kaloriami, polecamy mleko tłuste.
Roślinne zamienniki Jeśli pijasz roślinne zamienniki, zwracaj uwagę na ilość białka, bo to ono w dużej mierze wpływa na proces spieniania. Na ten moment jest wiele napojów, które dobrze się pienią. Naszym ulubionym do kaw mlecznych jest grochowy Sproud, który jest neutralny w smaku i bardzo dobrze się pieni.